Perex: Steak si pýta presnosť a trpezlivosť. Nižšie nájdete prehľad stupňov prepečenia, stručné poznámky k zreniu mäsa a krok-za-krokom postup, ako si doma pripraviť skvelý steak.
Rozdelenie steakov
- Čerstvé alebo vyzreté hovädzie mäso?
- Suché alebo mokré zrenie?
- Stupne prepečenia mäsa
Stupne prepečenia mäsa
Pri príprave sa riaďte vnútornou teplotou a vzhľadom rezu:
| Stupeň | Vnútorná teplota | Charakteristika |
|---|---|---|
| Rare | ≈ 51 °C | Jemne prepečený; okraj hrubší a hnedastý, stred červený. |
| Medium rare | ≈ 54–56 °C | Stred ružový, smerom k okrajom hnedne. Častý štandard v steakhousoch. |
| Medium | ≈ 61 °C | Rez je prevažne hnedý až sivý, stred ostáva jemne ružový. |
| Medium well | ≈ 64–65 °C | Téměř celý hnedý, len náznak ružového stredu; menej šťavnatý. |
| Well done | > 70 °C | Úplne prepečený do hneda; stráca jemnosť a šťavnatosť. |
Ako si pripraviť chutný steak (postup)
- Vyberte steak z chladničky, odstráňte obal a osušte ho papierovým obrúskom.
- Nechajte odležať aspoň 1 hodinu (ideálne do izbovej teploty ~20 °C).
- Rozpáľte panvicu na miernom stupni, kým sa nezačne jemne dymiť.
- Steak potrite zo všetkých strán olejom vhodným na pečenie.
- Opečte z každej strany podľa hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia.
- Ak máte vpichový teplomer, priebežne merajte teplotu v jadre.
- Po dosiahnutí cieľovej teploty steak stiahnite z panvice.
- Položte na alobal, osoľte a okoreňte čerstvo rozdrvenou soľou a čiernym korením.
- Zabaľte a nechajte 10 minút odpočívať v rúre vyhriatej na 100 °C.
- Šťavu z alobalu použite na omáčku (zahustiť smotanou a zredukovať).
- Nakrájajte na tenké pásiky a podávajte s obľúbenou prílohou (pečené zemiaky, koreňová zelenina, opečené pečivo).
Tipy a triky
- Na pečenie používajte kovovú alebo liatinovú panvicu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť hovädziu masť z loja.
- Pre precízne pečenie obracajte steak každých ~20 sekúnd.
- Uprednostnite hrubozrnnú alebo vločkovú himalájsku soľ (mlynček nastavte na hrubé mletie).
Dobrú chuť! Napíšte nám, ako sa vám darilo.